Коньякотека

"Пино де Шарант"

История создания Пино де Шарант тесно связана с историей коньяка. Рассказывают, что в конце XIV века один нерадивый работник налил по рассеянности новое вино в бочку, где еще оставалось немного коньяку. Поскольку вино никак не начинало бродить, то эту бочку откатили в угол погреба, а когда через несколько лет удосужились заглянуть внутрь, то обнаружили прозрачную жидкость с приятным ароматом и сладковатым фруктовым вкусом. Так, благодаря случайной ошибке, родилось Пино де Шарант. Пино де Шарант получило номинацию АОС (наименование, контролируемое по происхождению), а это значит, что процесс его производства отвечает жестким требованиям регламентации: * виноградный сок производится на той же территории, что и коньяк, и имеет содержание сахара - 170 г/л; * коньячный спирт, добавляемый в этот сок, выдерживается не менее одного года и имеет крепость не менее 60%; * крепость Пино де Шарант может варьироваться от 16 до 22% , поэтому оно может употребляться и как десертное; * Пино де Шарант выдерживается не менее одного года в дубовых бочках; * вино имеет право называться Пино де Шарант лишь в том случае, если оно изготовлено производителем коньяка в департаментах Шарант или Шарант Маритим и исключительно из сортов винограда собственного производства. Как для коньяка, так и для этого вина не принято проставлять год урожая. Согласно обычаю, лишь имя прилагательное рядом с названием указывает, сколько лет вино отстаивалось. Термин "старое вино" применяется для вин пятилетней выдержки, а "очень старое вино" - для вин более чем десятилетней выдержки.

"Херес"

Херес – вино, производимое в Испании. Свое название это вино получило от города Херес-де-ла-Фронтера. Своим оригинальным вкусом херес обязан необычному способу приготовления. Виноград собирается выборочно, по мере созревания. После сбора винограду дают увялиться, для придания сахаристости. Во время прессования виноград засыпают местной землей, в которой содержится высокий процент гипса - он придает вину неповторимую горечь, прозрачность и долгое хранение. Вино держат в неплотно закрытых бочках, и на поверхности образуется «флор» - особая пленка из дрожжевых клеток. В дальнейшем используется система «солера», когда по мере созревания смешивается старое и более молодое вино. Таким образом, марочный херес сохраняет свой состав и свойства. Система приготовления хереса такова. Виноградный сок бродит в бочке в течении 6 месяцев, после чего получается вино, содержащее 12-13% спирта. Далее херес разделяется на несколько сортов с разными способами приготовления и разным содержанием спирта. Затем вино хранится в бочках 2-3 года, после чего вступает в действие система «солера». Херес - самое долгохранящееся вино.

"Шампанское"

Шампанское – это игристое вино, которое изготавливается путем вторичного сбраживания вина. Название этого вина происходит от названия французской провинции Шампань. Сегодня там зарегистрировано более 19 000 небольших производителей.В 1891 г. в Мадриде был подписан договор, согласно которому «шампанским» можно называть только вино, которое производится в провинции Шампань.

Игристые вина сегодня выпускаются по всему миру. Во многих странах для определения собственного игристого вина были введены специальные термины. Так, в Испании такое вино называют «Cava», в Южной Африке - «Cap Classique», в Италии — «spumante», в Германии - «Sekt». Даже другие регионы Франции были вынуждены ввести собственные названия. Например, в Бордо, Эльзасе и Бургундии выпускают игристое вино «Cremant».